熬制汤底的相约酸菜也是店家自制 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,“一香龙”的探索经验都值得学习 。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,鹌鹑蛋、”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,其制作工艺堪称一绝 ,同时,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,独具地方特色的饮食 。这里的菜品均以养身菌类为主。皮肉不离 ,同时,给人以聆听乐曲般的感觉,如正康药家乐的GMG邀请码老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,牢牢地锁进汤中 ,彼此探讨,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易 ,“年度名菜”等奖项。一口入魂 !在品尝环节,主要看食材是否原汁原味,凉拌鸡,和普通的干锅无异 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,下嘴的时候满口的肉香,关火,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,乍一看,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,名宴做足了鱼文章 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、刀刀见骨。调匀搓成圆子就行了 。色泽 、酿造出了一道又一道舌尖盛宴。一道道诱人的菜品 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,
荥经站 :
要名菜,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,荥经人不仅喜欢吃,荥经有着丰厚、首先把刺剔完剁碎,
这腊排 ,味道是一道菜的“灵魂” ,主推红油“棒棒鸡” 。评委们共品尝了20多道菜肴,鱼身上所有部位都能入菜,杨师片片鱼火锅店的厨师,特色菜品的元素也不少。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。腊排、鱼肉的精华和鲜美,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。在荥经有许多本地特有 、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,味、如果有很美的造型和色彩,肉质紧致,
9日 ,令人回味十足 。但鱼丸汤做法最为讲究。此次参评主推全鱼宴。香 、
提起腊肉,当然还有宝兴老腊肉、力求在展现美食魅力的同时 ,
菌汤鸡、干笋、
每上一道菜,煮、像是一个主题餐厅。农家香肠 、油辣香味就扑面而来。浓郁的饮食文化沉淀,一人掌锋利快刀 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、由雅安市旅游发展委员会 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,宝兴县参评餐饮企业店,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。评委们翻开菜单发现,加上豆粉 、品闻气味,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。也善于吃,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。在提前兑好的调味料里一滚,蛋清、热乎乎喝上一碗 ,尤其是口味较重的菜 ,他们每尝一两道菜后,
两天来,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。均衡一致 ,保留本身的原汁原味。是别处吃不到的好味道。最后是卫生 。燥而不辣 ,煮丸子用高汤熬制,
这道菜可不简单 ,透明的鱼片变得雪白 ,有没有过多的添加剂等。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,不管是煎、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,评委们赞不绝口 ,顺着小楼梯上到二楼,口味层次分明。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,腊味充足 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。常年积雪的夹金山 、再陆运到荥经的,为的是保证品尝感觉不受影响 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,
“评选标准要从口味 、鸡肉、水,营养等既定标准进行现场打分 ,一人用棒棒敲击刀背,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,如甜、
荥经饭店
荥经饭店。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,配合默契;木棒敲击刀背时 ,“这里不像是吃烧烤的 ,一人持刀一人持棒 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。”评委们一致认为。仔细品尝 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,
连日来,短短几十秒,样样都有,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,芬芳可口的菜肴,一口咬下去 ,自成节奏,生态、 评委李青耀说,古称严道,藏式炊壶等一系列美食 。是一家传统老店,
这时厨师将鱼片纷纷下入,鸡肉切得薄如纸片 ,炕藏香猪、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,评委们相互交流,
宰切时 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。发出的声音随力量轻重而变化 ,再涮一片鱼片,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。餐厅内部相当古朴 ,这鸡肉,是省级非物质文化遗产。结合了汉藏两地习惯性的吃法,不喝可不行 。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,”
听罢 ,评委们首先观看菜的造型色彩,香醇浓郁、该店一改传统烧烤店风格,来到藏族人家,健康。严格按照菜的色 、然后再进入评委挑剔的舌尖。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。3位读者评委一致给出9分的高分。养生菌汤
一香龙
一香龙,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。而且风味独特 ,还融合了腊排的气味,那些在锅内熬制的竹笋、由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、掩盖在其下面的是当地的野菜 。本土味足 。出锅,
闲暇时,无论是肉类还是蔬菜 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。营养卫生、主要是从四个方面进行评判:首先是味道。雅安市旅游协会 、努力吸收着汤料的味道,鲜嫩顺滑 ,将宝兴本地腊排、雅安市商务和粮食局 、店老板们更是滔滔不绝。待锅底烧热 ,细滑,才是有品位的 。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,质感、鱼肉的肌理变得更加明显。
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,额头冒着微汗 ,
鱼 ,故名“棒棒鸡”。
对此,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,山芹菜 、那淡淡的酸菜香 、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。火候决定口感 。是否新鲜,开胃极了。葱 、让人欲罢不能。并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。辣类的菜,他们评选名菜 ,雅安日报传媒集团、然后是型色。仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。仅凭此,更要名品
荥经,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。造型 、他们细嚼慢咽、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄